「あくら」は、世界4ヶ国で公邸料理人を務めたシェフの料理と、世界各国のワインが愉しめるダイニングバーです。

Chef

Chef Tetsuya Watanabe

 2001年から世界に点在する日本大使館のシェフ(公邸料理人)として約10年間4カ国巡りました。そしてこの度、私の地元である広島県で「ワインと旬菜 あくら」をオープンさせることができました。  

 大使閣下の料理人。その仕事で赴任した国々は決して良い環境の場所ではありませんでした。
時に暴動が起き、爆破テロ、外出制限のかかる厳戒態勢の中、食材を買いだす日もありました。
そういう経験から、どんなことがあっても会食を成功させ料理を提供するという責任といかに食材、食べ物が大切であるかということを教えられました。

 そして、その国に住む人々のたくましさやパワー、自由さを肌で感じ、そして何より彼らの作る土着の料理にふれるたび”塩をふって焼く”というだけのシンプルなスタイルが一番おいしいと再認識させられることも多々ありました。


 料理は食材の鮮度も関係はありますが、いつ、どこで、誰と食べたのか、そしてその時の雰囲気が料理の味に変化をもたらせます。そして食器の美しさ、盛り付けも味の要素の一部だと私は考えます。

「ワインと旬菜 あくら」は決して大きなお店ではありません。
スタッフも最小限ですが「あくら」でしか味わえないもの、「あくら」でしかない雰囲気作りを日々心がけてゆきたいと思っております。

Chef Tetsuya Watanabe

It is my pleasure to open “Accra” in my hometown Hiroshima after having worked as a chef for Ambassador/Consul-General of Japan in four countries for past 10 years.

The countries where I lived were not well-off and their environmental quality standards were poor. There were riots and a bomb terror sometimes and there were times when I had to go to grocery shopping under a highest alert and strictly guarded condition.
From such experiences, I learned the importance of food and ingredients.

During my tenure, I was inspired by many locals with their free-spirit and positive energy. Having tried their local dishes and learned their native cooking methods, I rediscovered the joy of cooking and eating – the beauty of nature came together with a pinch of salt and they had profound impact on ingredients that were perfectly grilled. They proved simple is best.

How we enjoy taste of a dish varies depends on when, where and what kind of atmosphere we eat in. Needless to say, the freshness of ingredients are important, I believe that the art of food presentation and beauty of plates will also make our dishes taste better.

We will try our best to serve you our original cuisine and right ambience that you can only enjoy here in Accra.

“Stay faithful to the basics but be innovative!”

Tetsuya Watanabe

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